すし次郎で修行した水谷の鮨を月ごとに一皿写真に撮り、そこに写っているタネについて語る鮨エッセイ。 水谷氏の言葉が随所に引用されるが、すし手帳の後に読んだせいで薀蓄が深まった。 写真と合わせながら意識して読むと、イメージが鮮明になる。（味の。…

すし手帳は、帯が表紙のように高い位置まできている、書店や図書館泣かせの装丁。 でも、いわゆるジャケットはない。 帯を取ってしまえば、まるで黒いスケジュール帳。 帯にあるのがまさに副題で、すし通必携 基本の94貫 カウンターに座る前に旬のタネを予習…